Opulente Kernöl- und Frucht-Dressings für winterliche Salate

Wenn es draußen dunkel und kalt ist, darf es auf dem Teller etwas opulenter zugehen! Wir haben für deine Wintersalate die besten Salatsaucen angerührt mit wertvollen LAUX Nuss- und Kernölen, kräftigem Bier Balsam und fruchtigen LAUX Essigspezialitäten mit Schwarzer Johannisbeere und Waldfrucht. Verfeinert mit aromatischen Chutneys oder würzigem Senf veredeln sie warme Gemüsesalate, Antipasti oder auch den weihnachtlichen Kartoffelsalat.

How To: Anleitung zum perfekten Dressing

Fürs schmackhafte Salatdressing gilt: Essig und Öl am besten im Verhältnis 1:2 anrühren, also z.B. zu 2 EL aromatischem Weinessig gibst du 4 EL hochwertiges Olivenöl. Wenn du mit besonderen Ölsorten aromatisieren möchtest, ersetze 1-2 EL vom Basisöl durch hochwertige LAUX Frucht-, Nuss- oder Chili Öle. Und so geht´s:

Step 1: Zuerst den Essig mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker oder etwas Honig und evtl. Senf mit einer Gabel oder Schneebesen verquirlen, bis alle Zutaten gelöst sind. Alternativ mit dem Stabmixer im schmalen hohen Gefäß arbeiten.

Step 2: Danach erst Kräuter, Chutneys und Öl unter die Essigmischung rühren, bis alles gleichmäßig miteinander verbunden und ein homogenes Dressing entstanden ist.

Step 3: Feine Blattsalate immer erst kurz vor dem Servieren mit Dressing oder Vinaigrette vermengen. Rohkost, Gemüse- oder Kartoffelsalate dürfen länger im Dressing baden.

Du kannst dein Lieblingsdressing auch auf Vorrat produzieren. Einfach alle Mengenangaben vervielfältigen und das Dressing im sauberen Schraubglas mit verschlossenem Deckel kühl aufbewahren. Dort hält das Dressing 4 – 5 Tage. Vor dem Servieren gründlich aufschütteln.

Warenkunde Salatdressings & Vinaigrette – Gut zu wissen

Die Grundzutaten für Salatsaucen, Dressing und Vinaigrettes sind Essig, Öl, Salz und Pfeffer. Doch was macht richtig gute Zutaten aus? Was ist denn Essig und wie erkenne ich richtig gutes Öl? Wir haben die wichtigen Infos.

Was ist Essig eigentlich?

Essig ist eines der ältesten Würzmittel überhaupt, das traditionell durch Fermentieren von Wein, Traubenmost oder Fruchtsaft entsteht. Schon vor 5000 Jahren gab es diese besondere Würze in Ägypten und China. Das Prinzip der Herstellung ist ganz natürlich: Essigbakterien setzen den enthaltenen Alkohol oder Zucker um zu Essigsäure. Unsere besonders hochwertigen Essigspezialitäten stellen wir traditionell und aus besten Zutaten her. Wir unterscheiden klassischen Wein- und Obstessig sowie die sogenannten Acetos mit mindestens 5 % bis 6 % Säure.

Von Balsam, Aperitif-Essigen, Cremas und Glasuren 

Je nach Säuregehalt, Cremigkeit und Fruchtigkeit gibt es daneben hervorragende LAUX Essigspezialitäten wie geschmeidigen Balsam und erfrischenden Frucht-Aperitif mit 3 % bis 5 % Säure sowie mildfruchtige Cremas und Glasuren mit höchstens 3 % Säure. Diese gelten im rechtlichen Sinn nicht als Essig, auch wenn sie mit und aus Wein- und Obstessig hergestellt sind.

Nur mit echter Frucht und natürlichen Essenzen

Alle fruchtigen Essigkreationen, Frucht-Balsame und Aperitife werden unter Zugabe echter Frucht verfeinert oder mit natürlichen Fruchtessenzen aromatisiert. Das schmeckt nicht nur in Salatsaucen besonders fein, sondern auch als erfrischende Beigabe zu Sprudel und Secco oder zu Desserts. Essig sollte kühl und dunkel gelagert werden, damit er seine hohe Qualität lange behält.

Der König unter den Essigen: Aceto Balsamico di Modena I.G.P.

Eine besondere Delikatesse ist der Aceto Balsamico di Modena I.G.P., der ausschließlich in der Provinz Modena in Norditalien aus feinstem, eingedicktem Traubenmost gewonnen wird. Dieser Essig reift in Holzfässern, wodurch er sein ganz besonderes Aroma und eine feine Säure erhält.

Olivenöl und verfeinerte Ölspezialitäten – warum es davon etwas mehr sein darf

Gutes Öl gehört in jede Küche, denn als pflanzliches Fett versorgt es nicht nur mit wichtiger Energie, sondern bereichert jede Salatsauce und Suppe, aber auch Gemüse, Antipasti, Pizza und Pasta mit seinem leckeren Geschmack. LAUX Ölspezialitäten werden aus besten Zutaten ausgewählter Anbaugebiete und besonders schonend hergestellt. Die Ölfrüchte und -saaten kommen aus den südlichen Ländern Europas, so bekommen sie viel Sonne zum Reifen und entwickeln ihr volles Aroma.

Natives Olivenöl extra in der Salatsauce

Natives Olivenöl ist als Basisöl für Salatdressings unersetzlich, alternativ dazu passen pure Nuss- und Kernöle fantastisch für kräftigere Salatsaucen und zu Antipasti. Je nach Zutaten peppen natürlich aromatisierte, exklusive LAUX Ölspezialitäten mit Frucht-, Kräuter- oder Chili-Note jede Vinaigrette auf.

Natives Olivenöl extra von höchster Güteklasse

Besonders hochwertiges, natives Olivenöl extra wird aus erster Kaltpressung mechanisch gewonnen und begeistert durch besonders fruchtiges oder nussiges Aroma und eine vorteilhafte Fettsäurezusammensetzung. Exklusive, kaltgepresste Nuss- und Kernöle haben eine typische Färbung zwischen grüngelb (Traubenkernöl), dunkelgrün (Kürbiskernöl) und nussig-hellbraun (Haselnuss, Walnussöl) und ein charakteristisches, besonders kräftiges Nussaroma.

Diese Öle bitte nicht erhitzen!

Übrigens: Hochwertige Öle sind besonders empfindlich und sollten nicht erhitzt werden, dazu sind sie viel zu schade! Sie müssen dunkel und kühl gelagert werden. Manche Öle flocken bei Kälte aus, deshalb einfach kurz vor dem Verarbeiten aus dem Kühlschrank nehmen, bei Zimmertemperatur werden sie wieder klar. Zum Erhitzen empfehlen wir Öle mit einem hohen Rauchpunkt, wie das LAUX Landöl mit Buttergeschmack.

Welcher Essig passt zu welchem Öl?

Die feine Geschmacksvielfalt von LAUX Wein- und Fruchtessigen, Aceto Balsamico, Fruchtbalsamen und Aperitifen in Kombination mit klassischem Olivenöl und den natürlich aromatisierten LAUX Frucht-, Nuss- oder Chili Ölen laden ein zum Aromenfeuerwerk. Das passende Dressing bringt den Geschmack der anderen Zutaten optimal zur Geltung und garantiert höchsten Salatgenuss. Wenn du unsicher bist, welcher Essig zu welchem Öl passt, hilft dir unsere Liste der TOP5-Kombinationen:

LAUX Glossar der Essige und Öle

Von Aceto Balsamico bis Weinessig, hier findest du die wichtigsten Begriffe in der Welt von Essig & Öl. 

Aceto Balsamico: Italienischer Weinessig aus der Trebbiano-Traube im Holzfass gereift. Wird schonend aus gegorenem Traubensaft bzw. Traubenmost hergestellt.

Aperitif: Essigspezialität aus Obst- und Weißwein mit Fruchtmus aromatisiert. Feine Säure (3 %).

Balsam: Weißweinessig-Spezialität aus edelsten Zutaten mit dickflüssiger Konsistenz und geringer Säure (3 %). Mit Frucht, Nüssen oder Bier natürlich aromatisiert.

Balsam-Essig: Fruchtige Essigspezialität (5 - 6 % Säure) aus Wein- oder Obstessig, verfeinert mit ausgewählten und intensiven Fruchtaromen von Agave, über Cranberry bis Orange.

Balsamico Bianco: Weißweinessig-Spezialität mit frischer Note, zart-süß, leuchtend gelbgrün.

Crema: Sehr dickflüssige, sämige Glasur mit Balsam-Essig aus Modena I.G.P. mit feiner Säure (3 %).

Crema di Balsamico: Mit feinstem Dattelsirup zubereitete Weißweinessig-Spezialität, dickflüssig und mit natürlicher Frucht aromatisiert.

Essigmutter: Auch aus der Umgebung gelangen Essigsäurebakterien in Essig, was sich als Trübung bemerkbar macht. Ist absolut unbedenklich und kann durch Filtern (z.B. mit einem Kaffeefilter) entfernt werden.

Essigsäure: Entsteht aus Alkohol durch Fermentation, also die Verstoffwechslung von Alkohol durch Essigsäurebakterien.

Fruchtbalsam: Feine Essigspezialität mit sehr hohem Fruchtanteil über 30 %, fruchtiger Geschmack mit geringer Säure (3 %).

Kaltgepresst: Rein mechanisch und ohne Zufuhr von Hitze, gewonnenes Olivenöl. Siehe auch Natives Olivenöl extra.

Natives Olivenöl extra: natürlich belassenes Olivenöl, kalt und rein mechanisch aus reifen Oliven gewonnen. Höchste Güteklasse. Die Herkunft des Öls muss auf dem Etikett mit angegeben werden.

Obstessig: Aus Obstweinen, meist Apfelwein, produzierter Essig, teils mit echten Früchten, Blüten und Rhabarber aromatisiert. Enthält in der Regel weniger Säure (5 %). Schmeckt auch als erfrischendes Getränk mit Mineralwasser aufgefüllt.

Weinessig: Aus besten Rot- und Weißweinen traditionell zubereiteter Essig mit stabilem Säuregehalt von 6 %. Auch aromatisiert mit Frucht, Blüten und Kräutern.